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La panissa



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Descrizione
Ingredienti:
400 g Riso
200 g Fagioli borlotti
100 g Lardo privo della cotenna
1 Salame sotto grasso
1 Cipolla
1 bicchiere Vino rosso corposo
q.b. Brodo
q.b. Sale

Mettere a bagno i fagioli secchi per dodici ore.

Fate bollire per quattro ore i fagioli in abbondante acqua con un salame sotto grasso ed eventualmente un pezzo di lardo, in modo da ottenere un litro e mezzo di brodo denso. Regolate di sale.

Prima della cottura della panissa preparate un soffritto con trito di lardo e con una fetta di cipolla da schiacciare con una forchetta e che metterete a fuoco lento.

In un tegame (di rame stagnato), unite il riso al soffritto versando il bicchiere di vino rosso corposo che lascerete evaporare.

Aggiungete il brodo gradatamente e durante la cottura sbriciolate nel tegame il salame sotto grasso fatto bollire con i fagioli.

Qualche minuto prima di portare in tavola, spegnete il fuoco e lasciate riposare per fare in modo che il riso assorba il condimento residuo e gli aromi.


Foto
La panissa



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